- Dicas -

Para ter um arroz bem cozido, conte para cada medida de arroz, duas medidas de água.

Para evitar que a sopa azede, nunca guarde a sopa ainda quente no frigorífico. Deixe que arrefeça totalmente antes de a levar ao frio.

Se não quer prescindir de determinados pratos, mas por outro lado as calorias pesam-lhe na consciência, porque não, por exemplo substituir no Bacalhau à Brás, as batatas fritas por batata cozida ou por 4 alhos francês cortados às rodelas finas?     

Se quiser congelar bacalhau seco, deverá em primeiro lugar demolhá-lo. Nunca o congele salgado.
Para demolhar bacalhau, coloque-o num recipiente com água, com a pele virada para cima e reserve-o no frigorífico durante 2, 3 dias, mudando a água de vez em quando. (consoante a espessura do bacalhau).

É simples!

Quando compra a alface, em vez de a guardar diretamente no frigorífico, lave muito bem as folhas, seque-as num pano ou secador de saladas e coloque-as numa caixa plástica com tampa (tipo tupperware), forrada com papel absorvente / de cozinha e cobrindo totalmente as folhas.

Assim, para além de ter as folhas já limpas / prontas a utilizar, manter-se-ão mais frescas por mais tempo.

Pode aplicar este procedimento a espinafres, agrião…

Prefira espargos frescos, verdes e firmes, cozinham mais rapidamente e costumam ser mais tenros por dentro e crocantes por fora.

Lave os espargos frescos em água corrente e fria.

Parta as pontas – dobre levemente os espargos até sentir o ponto em que começa a ceder, depois é só cortar. Descarte a ponta branca e dura.

Depois, é levá-los a cozer

Antes de comprar peixe fresco, verifique se apresenta:

Cheiro suave, a mar - rejeite o peixe se tiver um cheiro demasiado intenso ou a amoníaco.

Pele brilhante - carne fina e elástica, ao passar o dedo - se o peixe não estiver mole e com ondulações na carne, é porque está fresco.

Olhos salientes e brilhantes – a córnea deverá estar transparente e a pupila brilhante e negra.

Guelras avermelhadas e brilhantes

Para verificar se os ovos estão bons, basta mergulhá-los num recipiente com água.

Se os ovos se mantiverem no fundo, estão bons mas se flutuarem/vierem ao de cima, não os consuma.

Coloque uma panela de água a ferver, ou se estiver a fazer a sopa, aproveite a sua cozedura.

Faça um corte transversal em toda a base do tomate e mergulhe-o na água fervente durante alguns minutos.

De seguida, mergulhe-o numa tigela com água gelada, até o tomate arrefecer.

A pele do tomate soltar-se-á facilmente.

Deixar as cebolas de molho, minutos antes de cortar, pode ser uma opção para reduzir o ardor que provoca nos seus olhos e evitar que chorem. Para além disso, a cebola perde alguma da sua acidez.

Para evitar que os ovos rachem durante a cozedura, junte uma pitada de sal na água.

Não desperdice a água de cozer ovos, batatas ou massas. Aguarde que arrefeça e aproveite-a para regar as plantas. Os seus nutrientes tornam as plantas mais saudáveis.

Quando o alimento entra em contacto com o óleo, se começar a surgir espuma é sinal de que o óleo já não está em condições. Tenha também em atenção a cor do óleo, ele deve ser dourado e nunca acastanhado.

Utilize uma tesoura para cortar as barbatanas do peixe. Em cima duma tábua, segure o peixe firmemente e raspe as escamas com um escamador ou o lado cego da faca, começando no rabo em direção à cabeça. Para extrair as vísceras e guelras deve abrir a “barriga” do peixe com a faca e retirá-las.

Bata as gemas e as claras separadamente e junte-as para fritar a omelete. Assim a sua omelete irá ficar mais fofa.

Cozinhe os seus legumes a vapor, assim, além de manterem as cores vivas, ainda conservam os seus nutrientes e sabor.